日前，由北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局牽頭，聯(lián)合朝陽區(qū)食品藥品行業(yè)協(xié)會、中國標準化研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評價通則》，經(jīng)前期征求132家有關(guān)單位意見建議，進行可行性論證后，于近日召開專家審查會，來自國家標準技術(shù)審查部、中國質(zhì)量協(xié)會、糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心、北京市標準化研究院等部門的專家組成審查組，對標準開展審定。審查組對標準送審稿進行了充分質(zhì)詢、審查后表決通過，并一致認為該標準起草廣泛征求意見，符合標準編寫的要求。據(jù)悉，該標準是北京市域內(nèi)首個針對節(jié)約型餐飲制訂的標準，同時，也是全國首批區(qū)級市場監(jiān)管部門牽頭行業(yè)協(xié)會、匯聚社會餐飲單位力量制訂的節(jié)約餐飲的團體標準。
2020年8月，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！制止餐飲浪費已迫在眉睫。那么，“節(jié)約型”餐飲應(yīng)該什么樣？符合什么標準才算是“節(jié)約型”餐飲？……
由朝陽區(qū)市場監(jiān)管局牽頭起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評價通則》的技術(shù)內(nèi)容主要依據(jù)了中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》《習(xí)近平作出重要指示強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣 在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍》相關(guān)精神，以及GB 14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具衛(wèi)生標準、GB/T 21084-2007綠色飯店、GB37487 公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范、GB/T29118節(jié)約型機關(guān)評價導(dǎo)則、GB/T 29725節(jié)約型企業(yè)評價通則、SB/T 11046 建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范、SB/T 10426 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范、SB/T 11166-2016 餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范、DB34/T 2099-2014節(jié)約型餐飲評價準則相關(guān)要求而確定。
該標準對于餐飲企業(yè)的評價，設(shè)計了6個一級指標、26個二級指標。評價節(jié)約涉及的6個一級指標包括餐飲企業(yè)管理、餐飲場所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評價內(nèi)容。其中，管理涉及高層管理人員安排、節(jié)約餐飲的方針計劃、管理制度、獎勵措施、宣傳培訓(xùn)；餐飲場所涉及設(shè)施設(shè)備用品、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境溫度、節(jié)約信息提示；餐食加工包括菜單菜量設(shè)計、利于節(jié)約的烹飪操作、原輔料的消耗管理、庫存的檢查；服務(wù)包括節(jié)約提醒、退調(diào)餐制度、剩余打包、顧客節(jié)約獎勵；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的計算；餐廚廢棄物處置包括餐廚廢棄物臺賬的建立、廢棄物處理、資源化利用。
據(jù)朝陽區(qū)市場監(jiān)管局副局長高凱介紹，該標準可適用于開展節(jié)約型餐飲評價企業(yè)、單位食堂，可以為政府部門、機關(guān)單位內(nèi)部食堂開展節(jié)約型餐飲評價，開展相關(guān)行動提供有益借鑒。同時，標準內(nèi)容與垃圾分類有機結(jié)合，提倡餐飲企業(yè)通過有效開展垃圾分類，不提供免費打包袋等方式，指導(dǎo)餐廚廢棄物處理、合理資源利用。“將餐飲企業(yè)管理、餐飲場所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處理等六個維度與餐食剩余量綜合考慮，形成了較為完備的指標考量體系，更符合現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的潮流趨勢。”
“作為餐飲企業(yè)，深知節(jié)約的重要性，特別是在今年新冠肺炎疫情全球暴發(fā)的情況下，糧食安全越發(fā)重要。公司也已經(jīng)在做節(jié)約餐飲方面的相關(guān)嘗試和探索，試圖建立相關(guān)的制度、采取一定的措施，將節(jié)約餐飲在企業(yè)內(nèi)部的開展規(guī)范化、系統(tǒng)化、常態(tài)化。”朝陽區(qū)食品藥品行業(yè)協(xié)會會長文莉表示，“標準的發(fā)布實施對于行業(yè)協(xié)會內(nèi)部各餐飲單位具有明確指導(dǎo)意義。我們也將通過踐行標準要求，不斷完善單位內(nèi)控和質(zhì)量管理，節(jié)約企業(yè)運營成本，更好實現(xiàn)企業(yè)綠色健康發(fā)展，同時積極將節(jié)約行為向廣大消費者推廣。”
